RECEITAS

1ª-Paella Tradicional ( Marinera ): para 6 pessoas


Ingredientes:

300 grm. De arroz parboilizado

Coisas do mar:

1/2 quilo de camarão médio (entre 40 a 45 pôr quilo)inteiro sem descascar

1/2 quilo de ameijoas ( almejas ) grandes, fervidas em água e sal

1/2quilo de lula, de média para grande, limpa sem pele (deixar as perninhas) cortadas em pedaços

1/2 quilos de mexilhão grande com meia casca, semicozidos

1 cabeça de peixe gorda, de preferência xerne

Verdura:

1 molho de salsinha picada fina

1/2 quilo de vagem, qualquer uma, cortadas em pedaços de +_ 5 cm.

2 cebolas brancas , cortadas em cubos pequenos

2 pimentões vermelhos grandes, asados ou fritos cortados em 4 tiras

2 pimentões vermelhos grandes cortados em pedaços

2 tomates médios para fritar, picados com pele

300 gem. de favas (pode ser grão de bico) hidratado fervido e salgado

1 cabeças de alho, cortado em fatias bem finas.

Páprica doce, 2 colheres de sopa

pimenta calabresa, uma colher de chá

açafrão em rama, um envelope

açafrão em pó ( colorante ) uma colher de sopa
Preparo:

1ª etapa

Numa panela funda, colocamos para ferver a cabeça de cherne, salgando à gosto Deixar ferver até o peixe se desfazer. Enquanto cozinha o peixe podemos ir fazendo as outras etapas.

Numa paella ( ou frigideira de +/-- 40 cm.) ir fritando em fogo lento com pouco azeite, os frutos do mar, afastando para as laterais, não esquecer de ir salgando cada item, à gosto .

Quando pronto, só retiramos da paella, os mexilhões com casca e os camarões maiores que usaremos no final para enfeitar a mesma.

Fritar as verduras, sem os tomates, sem esquecer de salgar cada item, afastando para os lados cada item. À continuação, fritamos a salsa, afastando também para os lados. Finalizamos esta etapa refogando o alho até ficar bem amarelinho, jogando então os tomates, bem picados, sempre colocando um pouco mais de azeite a medida que elaboramos o prato. A seguir vamos misturando tudo com uma escumadeira, continuando fritando e pingando azeite.

A partir deste momento temperamos com a páprica, o açafrão em pó e a pimenta, misturando tudo até ficar com a cor uniforme.

2ª etapa

Vertemos o caldo de peixe, que deve estar fervendo, e saboroso, enchendo até quase a borda. Passamos para fogo alto, e deixamos ferver por pelo menos 15 minutos. È importante que, a esta altura, a paella esteja toda fervendo por igual. A mistura não deve ser mexida, o caldo trabalha por si só. A continuação coloca o arroz em cruz, em toda a extensão da paella, e esperamos ficar pronto, de preferência um pouco durinho.

3ª etapa (finalização)

Quando o arroz começa a secar, é hora de começar a desenhar a paella, enfeitando com os camarões, os mexilhões, os pimentões, e etc. Pulverizar o açafrão em rama depois de tostado, e espalhar algumas rodelas de limão. Quando o arroz estiver ao ponto, desligar o fogo, e cobrir a paella com alguns galhos de alecrim ou tomilho e abafar com papel absorvente, tipo jornal, esperar uns 15 minutos para servir na própria paella.

Pode esperar até meia hora para servir, bom proveito.